Как запустить доставку из ресторана за 2 недели

Доставка еды в Казахстане — рынок объёмом 285 млрд тенге в 2025 году с ростом 22% ежегодно. Но 60% ресторанов до сих пор работают только через агрегаторы, отдавая 25–35% выручки на комиссии. Запуск собственной доставки — это не проект на полгода. При правильном подходе полноценную доставку можно запустить за 14 дней.

Мы помогли более 30 ресторанам в Алматы, Астане и Шымкенте запустить собственный канал доставки. Средний срок от решения до первого заказа — 12 рабочих дней. В этой статье — пошаговый план, который работает.

День 1–2: Аналитика и принятие решений

Прежде чем запускать доставку, ответьте на 5 вопросов:

• Какие блюда подходят для доставки? (Не все: суфле, сложные десерты, блюда с длительной подачей — плохие кандидаты)
• Какова зона доставки? (Для Алматы оптимально — радиус 7 км от кухни, для Астаны — до 10 км)
• Модель доставки: свои курьеры, аутсорсинг или гибрид?
• Минимальная сумма заказа? (Рекомендация: 3 000–5 000 тенге для среднего сегмента)
• Стоимость доставки для клиента: бесплатная, фиксированная или зональная?

По нашим данным, бесплатная доставка при заказе от 5 000 тенге увеличивает средний чек на 35% по сравнению с фиксированной платной доставкой. Но это должна быть осознанная экономика, а не благотворительность.

День 3–4: Меню для доставки и упаковка

Меню доставки — это не копия основного меню. Это отдельный продукт, оптимизированный под транспортировку.

Принципы формирования меню доставки:

• Оставьте 60–70% позиций основного меню — только те, что сохраняют вкус и вид через 30–40 минут
• Добавьте эксклюзивные позиции для доставки: комбо-наборы, семейные сеты
• Укажите время приготовления каждого блюда — это влияет на расчёт времени доставки
• Сфотографируйте блюда в упаковке — клиент должен видеть, что получит

Упаковка — инвестиция, а не расход. Некачественная упаковка стоимостью 100 тенге убьёт заказ стоимостью 8 000 тенге и гарантирует отрицательный отзыв. Оптимальные затраты на упаковку — 5–7% от стоимости заказа.

Сеть ресторанов «Город» в Астане после перехода на брендированную упаковку с отдельными контейнерами для соусов и салатов увеличила повторные заказы на доставку на 24%. Инвестиция: 180 тенге на заказ вместо 60 тенге.

День 5–7: Техническая инфраструктура

Для приёма заказов на доставку вам нужны:

• Мобильное приложение или веб-сайт с функцией заказа
• Интеграция с кассовой системой (iiko или R-Keeper) для автоматического приёма заказов
• Система трекинга курьеров (GPS-отслеживание)
• Платёжный шлюз для онлайн-оплаты (Kaspi QR, банковские карты)

Если у вас ещё нет мобильного приложения — это идеальный момент для запуска. Пакеты DELICIO включают приложение с модулем доставки, интегрированное с iiko или R-Keeper. Срок разработки — 10 рабочих дней, что идеально вписывается в двухнедельный план.

О том, как выбрать между собственным каналом и агрегаторами, детально разбираем в статье Собственный канал доставки vs агрегаторы.

День 5–7: Логистика и курьеры (параллельно)

Три модели доставки:

Свои курьеры (штат): максимальный контроль качества. Стоимость: 250 000–350 000 тенге/мес на курьера. Подходит при 30+ заказов в день.

Аутсорсинг (Daribar, Dostavista): гибкость, оплата за заказ. Стоимость: 700–1 500 тенге за доставку. Подходит для старта и тестирования.

Гибрид: свои курьеры в пиковые часы (11:00–14:00, 18:00–21:00) + аутсорсинг в остальное время. Оптимальная модель для большинства ресторанов.

Зоны доставки для Алматы (типичная конфигурация):

• Зона 1 (до 3 км): бесплатно при заказе от 3 000 ₸, время 25–35 минут
• Зона 2 (3–7 км): 500 ₸, бесплатно от 7 000 ₸, время 35–50 минут
• Зона 3 (7–12 км): 1 000 ₸, бесплатно от 12 000 ₸, время 50–70 минут

День 8–10: Тестирование

Перед публичным запуском — 3 дня закрытого тестирования:

• День 8: тестовые заказы сотрудниками — весь цикл от приложения до получения
• День 9: заказы друзьями и лояльными клиентами (15–20 заказов)
• День 10: исправление выявленных проблем, финальная настройка зон и времени

На что обращать внимание при тестировании:

• Время от заказа до получения клиентом — должно быть в пределах обещанного
• Температура блюд при доставке — горячее горячее, холодное холодное
• Корректность списания стоп-листа — заказанное блюдо действительно есть на кухне
• Правильность расчёта стоимости и применения промокодов

День 11–12: Маркетинговый запуск

Запуск доставки — это событие, которое нужно продвигать:

• Промокод на первый заказ: скидка 20% или бесплатная доставка
• Анонс в социальных сетях за 3 дня до запуска
• Push-уведомление всем пользователям приложения
• Тейбл-тенты в зале ресторана с QR-кодом на скачивание приложения
• SMS-рассылка по базе клиентов

Подробнее о привлечении клиентов через digital-каналы — в нашей статье Привлечение клиентов в ресторан через интернет.

День 13–14: Первые реальные заказы и калибровка

Первые дни работы — время точной настройки:

• Мониторьте каждый заказ: время приготовления, время доставки, обратная связь клиента
• Корректируйте зоны доставки по реальным данным
• Настраивайте стоп-лист по часам (на кухне одна загрузка в обед и другая вечером)
• Собирайте обратную связь: звоните первым 20 клиентам лично

Финансовая модель доставки

Для ресторана среднего сегмента в Алматы при 40 заказах в день:

• Средний чек доставки: 6 500 тенге
• Выручка от доставки: 7 800 000 тенге/мес
• Расходы на курьеров (2 штатных + аутсорсинг): 850 000 тенге/мес
• Упаковка: 420 000 тенге/мес
• Маркетинг доставки: 300 000 тенге/мес
• Чистая маржа: 25–30% (при фудкосте 30%)

Как сократить время обслуживания и увеличить пропускную способность кухни для работы на зал и доставку одновременно — читайте в статье Как сократить время обслуживания на 40%.

Готовы запустить доставку? Команда DELICIO берёт на себя техническую часть: мобильное приложение, интеграцию с кассой, модуль доставки с трекингом курьеров. Посмотрите наших клиентов, которые уже работают с собственной доставкой, и ответы на частые вопросы о запуске.